Что представляют из себя муссовые десерты?
Муссовые десерты — это нежнейшие десерты (относятся к категории современных европейских десертов), объединяющие в своем в составе множество текстур и вкусовых сочетаний, которые гармонично образуют единый вкусовой ансамбль.
Традиционно состоят из множества слоев: бисквит (тонкий слой), мусс, начинка, хрустящий слой, покрытие. В состав муссовых десертов обычно входят редкие и необычные ингредиенты класса-люкс: какао-масло, бобы тонка, натуральная ваниль различных сортов, редкие виды орехов, свежие сыры, экзотические фрукты и ягоды, ореховая мука (миндальная, фундучная, фисташковая и др.), большое количество шоколада различных сортов.
Приготовление муссового десерта происходит по технологии послойной заморозки всех его составляющих, а далее и целого десерта.
Употребляются муссовые десерты после процесса дефростации строго охлажденными. Очень требовательны к условиям хранения и транспортировки.
Каковы сроки годности и условия хранения муссовых десертов?
Срок годности муссовых тортов и пирожных составляет 72 часа с момента разморозки при условии хранения при t от +2о до +6оС.
Хранение вне температурного режима более 30 минут может привести к существенному изменению внешнего вида и вкусовых качеств десерта.
Сколько весит муссовый торт/пирожное?
Стандартный муссовый торт весит 0,9-1,4 кг в зависимости от формы и начинки. Вес одного пирожного составляет 85-115 г.
Какой формы я могу заказать муссовый торт?
Муссовые торты доступны к заказу в следующих формах:
- Eclipse (1 л)
- Origami (1,1 л)
- Savarin (1,4 л)
- Cloud (1 л)
*Данное фото не принадлежит автору и представлено исключительно для демонстрации формы торта, доступной к заказу. Источник — www.silikomart.com
Какой формы я могу заказать муссовое пирожное?
Муссовые пирожные доступны к заказу в двух формах:
- Gemma (110 мл)
- Russian Tale (125 мл)
Можно ли сделать муссовый торт конкретной сложной формы, но другого веса?
Нет, сложные формы для муссовых десертов изготавливаются только в стандартном размере.
Как довезти муссовый десерт в целости и сохранности?
Транспортировка муссовых десертов должна производиться в строго горизонтальном положении на ровной поверхности с соблюдением температурного режима (от +2о до +6оС). Вне холодильника рекомендуется держать муссовый десерт не более получаса, создав для десерта максимально благоприятные условия. В машине нужно везти десерт на строго горизонтальной поверхности (в ногах) под работающим кондиционером (или использовать сумку-холодильник). Коробка с десертом при этом должна быть хорошо зафиксирована.
Несоблюдение правил перевозки и хранения муссовых десертов может существенно повлиять на их внешний вид и вкусовые качества!
Сколько времени муссовый десерт может простоять на столе при комнатной температуре?
В первую очередь, это зависит от температуры в помещении, однако следует не забывать, что при длительном (более 30 минут) пребывании вне температурного режима (от +2о до +6оС) могут пострадать не только вкусовые качества, но и внешний вид десерта. Температуры выше 25 градусов критичны для муссовых десертов, а от пребывания на солнце в течение всего нескольких минут муссовый торт растает, подобно мороженому.
Можно сделать на торте надпись кремом или шоколадом?
Нет, надписи на муссовых тортах я не делаю.
Если я заказал муссовый торт весом 1 кг, а он весит 0,9 кг или 1,2 кг, будет ли произведен перерасчет стоимости в соответствии с фактическим весом?
Муссовые десерты изготавливаются в формах, имеющих стандартный объем. Вес готового торта может варьироваться в пределах +-200 г. Цена на муссовые десерты указана за 1 штуку и не подлежит перерасчету в соответствии с весом.
Что относится к базовому декору, включенному в стоимость муссового десерта?
Базовый декор для муссовых десертов включает:
- сухие цветы
- сублимированные ягоды
- кокосовая стружка
- шоколадная стружка
- кондитерские посыпки
Дополнительный декор (не входит в стоимость десерта, оплачивается отдельно):
- свежие ягоды
- пирожные макарон в ассортименте
- розы ручной работы из бельгийского шоколада
- цветы ручной работы из вафельной бумаги
- шоколадные фигуры
